Kuchnia molekularna

„Kuchnia molekularna poszerza spektrum klasycznej sztuki kulinarnej, otwierając nowe światy smakowe oraz aromatyczne, a jej wytwory są czasem tak zachwycające, że można je wystawiać jako eksponaty w galeriach sztuki…”

Kuchnia molekularna podbija świat. Jej pokazy budzą ogromne zainteresowanie, ma ona wielu fanów. Molekularne gotowanie to nie, jak może się wydawać, przetwarzanie produktów za pomocą chemii, ale przyrządzanie dań z całkowicie naturalnych składników. W dużej mierze polega to na zasadzie dekonstrukcji, czyli rozkładaniu dań na czynniki. Ma to na celu osiągnięcie idealnego, czystego i doskonałego smaku potraw.

Trwa dyskusja nad tym, czy kuchnia molekularna jest sztuką, czy też nauką. Przede wszystkim to cudowna zabawa ze smakami, aromatami i temperaturą. Zabawą dostępną dla każdego kto jest przejawia ciekawość, obecną przecież w większym lub mniejszym stopniu w każdym z nas.
Nową gwiazdą kuchni molekularnej jest Łukasz Konik. Na swoich pokazach w lekkiej, błyskotliwej i pełnej żartów atmosferze przybliża widzom tajniki przygotowywania produktów w ciekłym azocie lub smażenia w wodzie. Pokazy z cyklu „Kulinarna awangarda” są realizowane w różnych wersjach czasowych. Wszystkie obejmują wspólną zabawę, eksperymentowanie oraz degustację. Między innymi można poznać:

Zamykanie smaków natury w żelowych otoczkach, czyli:
– kawior o smaku marchwi,
– sferyczne ravioli z buraczka.

Awangardowy pokaz w ciekłym azocie:
– wbijanie gwoździa bananem,
– „Smok Wawelski”, czyli zamrażanie świeżych ziół w chipsy,
– pianki smakowe (słone z Foie Gras oraz słodkie, o smaku czekolady i truskawek),
– lody o smaku piwa i zielonego ogórka.

Efektowne wędzenie przy gościach:
– wędzona troć / łosoś,
– podwędzane carpaccio.

Smażenie w wodzie:
– szpadka z piersi kurczaka z sosem z wasabi,
– szaszłyk z dorsza z sosem pesto.

Żelowe makarony, czyli:
– gerbaciany makaron tagiatelle z oliwkami,
– gotowanie (570°C) w vaccum,
– indyk z sosem ostrym,
– „Fish and coffee”, czyli gotowanie ryby z sosem kawowym,
– mus z parmezanu.

Przedstawiona w tej formie kuchnia doskonale sprawdza się w trakcie pokazów i degustacji. Tajemniczy świat niskich temperatur, niespodziewanych smaków, w połączeniu z umiejętnościami mającego świetny kontakt z publicznością Łukasza Konika, zaintryguje i wciągnie każdego widza. Pokaz może być prowadzony w języku polskim lub angielskim.

Polecamy: